Guy Legay le grand juré du Trophée « Œufs de France » : un livre de recettes, mais pas que…

Tous les jeunes qui se destinent aux métiers de bouche se doivent de posséder ce livre. En effet, outre des recettes de tradition auvergnate servies à la table du Ritz entre autres, ils apprendront ce qu’est vraiment le métier de cuisinier, ses joies, ses plaisirs, ses honneurs et ses rencontres.

Guy Legay nous offre 3 recettes dans cet opus qui sort de l’ordinaire :

En p.28-29, les Œufs brouillés Marie-Angèle
p.30-31, l’Œuf d’Oie tata Jeanne
p.32-33, les Œufs pochés aux mousserons et croûtons

Les œufs sont aussi présents évidemment dans les recettes sucrées de Pascal Niau, MOF Pâtissier Médaille d’Or 2012, qui signe la partie dessert du livre.

Voici quelques titres de ses recettes :

• Le milliard de la mère Dubost
• La brioche façon pain perdu; marmelade de griottes à la cannelle
• La tarte gratinée citrons et myrtilles
• etc…

Franchement, tout cela donne envie !

Publié le 23 octobre 2018 dans Actualité

A découvrir également !

90% de poules pondeuses en systèmes alternatifs en 2030 : la filière poursuit ses avancées !

9 poules sur 10 hors cage d’ici 2030 Responsable et volontaire, la filière des Œufs de France a toujours pris ...

Quoi de n’œuf ? Les menus de la semaine du 24 mars

C’est officiel, le printemps est là et avec lui, une explosion de saveurs et de couleurs dans nos assiettes ! ...

Noël en Provence : une recette d’omelette inspirée des 13 desserts

Inspirée des 13 desserts de Provence, les Œufs de France offrent, en cette fin d’année, une recette d’omelette provençale sucrée.