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Journée Mondiale de l’Œuf : les œufs en vedette sur les plus grandes tables de France

le 7 octobre 2019

Vendredi 11 octobre, c’est la Journée Mondiale de l’Œuf !

Pour l’occasion, l’Œuf sera au menu de la semaine des tables des plus grands Chefs. En effet, du 7 au 11 octobre, plus de 250 Chefs Euro-Toques sont conviés à composer des menus spécifiques sur le thème de l’œuf.

Près de 15 000 livrets et affiches sur l’œuf seront mis à la disposition de leurs clients ainsi que 15 000 exemplaires du numéro spécial Le Petit Quotidien « Je m’amuse avec les œufs » pour les enfants.

Des écoles hôtelières proposeront également des recettes à base d’œufs élaborées par les élèves cuisiniers dans les restaurants d’application ainsi que des ateliers dédiés à l’œuf.

Par ailleurs, des Ateliers Enfants seront organisés dans plusieurs grandes villes de France. Chaque événement aura lieu en compagnie de Chefs qui initieront les enfants à la réalisation de recettes à base d’œufs.

 

L’œuf expliqué aux jeunes convives

L’œuf est en vedette du Petit Quotidien, le journal des 6-10 ans, dans un numéro spécial. Cette édition de 4 pages est réalisée pour expliquer aux enfants les particularités de la filière et toutes les qualités des « Œufs de France ». Les informations sont présentées sous forme de jeux pédagogiques et d’illustrations.

Des recettes de Chef pour la Journée Mondiale de l’Œuf

Et si nous commençions cette semaine spéciale « œuf » avec la recette facile des œufs mimosa du célèbre Chef des cuisines de l’Elysée : Guillaume Gomez ?

Ingrédients :

  • 9 oeufs entiers
  • 20 g de moutarde
  • ½ jus de citron
  • 50 cl d’huile de pépin de raisin
  • 2 jaunes d’oeufs + le jaune des 9 oeufs entiers
  • Herbes fraîches (ciboulette ou autre)
  • Sel et poivre

Préparation :

La cuisson des oeufs

Poser délicatement les oeufs entiers dans une casserole et recouvrir d’eau.
Faire cuire les oeufs pendant 10 minutes.

Quand ils sont durs, les rafraichir dans une eau glacée, puis les réserver dans un endroit sec. Écaler les 9 oeufs entiers.

La préparation de l’appareil « Mimosa »

Dans un saladier, préparer une mayonnaise avec la moutarde, le jus de citron, les 2 jaunes d’oeufs et l’huile de pépins de raisin.

Couper en deux les 9 oeufs entiers. Récupérer délicatement les jaunes à l’aide d’une cuillère, sans abîmer les blancs.

Passer les jaunes d’oeufs au tamis fin à l’aide d’une corne.

Ciseler les herbes.

Mélanger la pulpe de jaune d’oeuf, la mayonnaise et les herbes. Saler et poivrer, puis mélanger à l’aide d’une spatule.

Transférer cette préparation dans une poche à douille.

Garnir les demi-oeufs et les décorer.

 

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