Aujourd’hui, c’est la Journée Mondiale de l’Œuf : les Chefs Euro-Toques présentent leurs recettes

Aujourd’hui, c’est la Journée Mondiale de l’Œuf !

À cette occasion, chaque jour de la semaine, nous vous avons présenté une recette d’un Chef Euro-Toques. En effet, le CNPO (Comité National pour la Promotion de l’Œuf) est partenaire de ce prestigieux réseau de restaurants. 

C’est au tour des Chefs Euro-Toques Amédée Melek à Jougne et Pierre Coucke à Capinghem de nous présenter leurs recettes. 

Voici donc la recette du Chef Amédée Melek, du restaurant la Couronne, 6 rue de l’Église – 25370 Jougne : 

Œuf mollet, corolle de comté et spaghetti courgettes

Ingrédients 

• 8 œufs • 8 tranches fines de jambon de montage • 1 courgette • 320 g de Comté râpé
• Sauce Bénédictine / Hollandaise : • 300 g de beurre • 5 jaunes d’oeufs • 1 jus de citron • Piment de Cayenne • Sel

Pour les Œufs mollet :
Faire bouillir une casserole d’eau avec un peu de vinaigre blanc.
Une fois à ébullition, mettre les œufs 6 minutes.

Pour les spaghetti courgettes :
Râper les courgettes à la mandoline en julienne. Les faire revenir 10-15 minutes dans un peu de beurre.

Pour la sauce Bénédictine / Hollandaise :
Faire fondre le beurre et séparer le petit beurre au fond de la casserole.
Battre les jaunes d’oeufs et les placer dans un bain-marie. Ajouter le beurre au fur et à mesure en fouettant bien. Saler et incorporer le jus de citron et le piment de Cayenne.

Pour la corolle au Comté :
Faire des petits tas de 40 g et cuire 20 minutes au four à 180°C.
Une fois cuits, les mettre sur un petit ramequin, par-dessus un gros ramequin. Laisser une minute et retirer les ramequins.

Dressage : 
Mettre la corolle dans une assiette, les spaghettis de courgette, le jambon de montagne et l’œuf. Napper de la sauce Bénédictine dite Hollandaise.

Découvrez la recette du Chef Pierre COUCKE, du restaurant La Marmite de Pierrot, 93 rue Point Carré – 59160 Capinghem

Œuf mollet, lentilles vertes aux lardons

Ingrédients 

• 4 œufs
• 400 g de lentilles vertes
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 salade frisée
• 200 g de lard fumé
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c de moutarde de Dijon
• 2 c à s de vinaigre balsamique ou framboise
• Sel et poivre

Cuire les lentilles vertes avec les carottes coupées en cubes. Démarrer à l’eau froide non salée pendant 20 à 25 minutes. Rafraîchir à l’eau froide.

Cuire les œufs dans une eau bouillante vinaigrée pendant 6 minutes, puis rafraîchir à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les écaler.

Hacher l’échalote. Faire sauter et colorer les lardons et l’échalote avec un peu d’huile.

Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, l’huile et le vinaigre.

Dans un saladier, mélanger les lentilles avec l’échalote hachée, la carotte en brunoise, un peu de graisse des lardons et la vinaigrette.

Saler et poivrer.

Dresser la salade frisée dans l’assiette, déposer la salade de lentilles, les lardons et l’œuf mollet.

Publié le 11 octobre 2019 dans Actualité

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