Nutrition : les oeufs au coeur de nos repas équilibrés !

Avec l’arrivée des beaux jours, les repas se rééquilibrent et l’on fait plus attention à la composition de nos assiettes.

Grâce au Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste – Hôpital Necker – Paris et Professeur à l’École de Diététique de Paris, Fondateur EPM Nutrition,
notre ami « l’Œuf Maître d’École de Cuisine » nous apporte quelques enseignements nutritionnels…

« L’œuf est l’aliment idéal du printemps et de l’été car, non seulement il nous enrichit de ses nombreux éléments nutritionnels, mais, de plus, il se marie très bien avec les légumes et les fruits dont il incite à la consommation. Autre avantage : l’œuf se cuisine de multiples façons et peut se manger en entrée, en plat de résistance et dans de délicieux desserts ! »

Des entrées avec des œufs : Parmi les nombreuses entrées qu’il est possible de préparer avec les œufs : le grand classique de l’œuf dur mayo ou avec les sauces préférées des grands et des petits.
Conseil Nutrition : préparer la mayonnaise avec de l’huile de colza : pour se créer une bonne occasion de consommer des oméga 3… mais bien sûr sans en abuser.

Des plats de résistance avec des œufs : Omelettes, œufs pochés accompagnés de petits légumes, lentilles, herbes fraîches, œufs durs,…
Conseil Nutrition : pour les pique-niques, l’œuf est l’aliment nomade par excellence : il se transporte facilement, il accompagne à merveille les crudités en grandes salades composées riches en vitamines !

Des œufs en dessert : Gâteaux aux œufs (4-quarts, etc.), omelettes soufflées, far aux pruneaux,…
Conseil Nutrition : les protéines du blanc et les lipides du jaune ont de telles vertus émulsifiantes qu’ils permettent des desserts très réussis ; les blancs montés en neige, le liant d’une crème anglaise, la prise en masse homogène d’une crème caramel quand ils sont bien battus… A noter que la cuisson n’altère en rien la qualité nutritionnelle des œufs. »