Mon île flottante

1

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue dans sa longueur et grattée pour retirer les grains de vanille.

2

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et en les remuant vigoureusement.

3

Verser le lait sur les jaunes d’œufs et remettre dans la casserole à cuire « à la nappe » (72/73°C), puis réserver au froid.

4

Monter les blancs en neige et finir avec les 20 g de sucres semoule pour bien serrer les blancs.

5

Préchauffer le four à 180°C.

6

Former de belles quenelles de blancs d’œufs à l’aide d’une cuillère à soupe, et les déposer sur une plaque avec papier de cuisson.

Maintenir à four chaud 7 minutes.

7

Mettre les 100 g de sucre semoule dans une casserole à sec.

Dès que le caramel se forme et prend une belle couleur dorée, ajouter petit à petit le beurre en faisant bien attention aux éclaboussures.

Remuer et ajouter la crème, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Pour finir, ajouter la pincée de Fleur de Sel.

8

Dans une assiette creuse, disposer la crème anglaise et le blanc d’œuf cuit pour réaliser l’île flottante.

9

Pour finir, ajouter quelques éclats et noisettes entières et les pétales de rose, puis napper le tout avec la sauce caramel pour une gourmandise extrême.