Bucatini cacio e pepe au jaune d’œuf coulant

1

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 6 minutes. Pendant ce temps, concasser légèrement du poivre noir en grains et le faire torréfier à la poêle pendant 2 à 3 minutes pour développer tous ses arômes.

2

Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec le poivre et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.

3

Au bout des 6 minutes de cuisson des pâtes, les égoutter puis les mettre dans la poêle. Cuire les pâtes comme un risotto : les mouiller deux ou trois fois avec l’eau de cuisson et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien al dente.

4

Arrêter le feu, ajouter du pecorino ou du parmesan et mélanger sans arrêt jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse et des pâtes crémeuses.

5

Servir dans une assiette, ajouter le jaune d’œuf au centre, saupoudrer d’une poudre d’olive noire.

Déguster aussitôt !