« Le sabayon au champagne et fruits exotiques »
Étape 1 :
Déposer les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole au bain-marie.
Étape 2 :
Fouetter vivement quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3 :
Verser le champagne petit à petit en continuant de fouetter 5 min environ. Le sabayon va devenir mousseux, s’épaissir légèrement et tripler de volume.
Étape 4 :
Verser le sabayon dans des coupes et laisser refroidir 1h au réfrigérateur. Ajouter alors les physalis et la pulpe des fruits de la passion. Décorer de quelques meringues et de zestes de citron vert.
Un petit conseil :
On peut passer le sabayon 2 min sous le grill du four avant de servir…
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