Pourquoi un anneau vert apparaît-il parfois autour des œufs durs ?

Quand on prépare des œufs durs, il arrive parfois, lorsqu’on les cuit plus de 9 min, que l’on découvre un anneau vert autour du jaune après les avoir écalés. Le site internet de Vie Pratique Féminin explique que ce phénomène, bien que surprenant, est tout à fait naturel et sans danger. Voici pourquoi cela se produit et comment l’éviter pour obtenir des œufs durs parfaits.

Pourquoi cet anneau vert apparaît-il ?

L’anneau vert qui entoure le jaune des œufs durs est dû à une réaction chimique entre le fer contenu dans le jaune et le soufre présent dans le blanc d’œuf.

Lors de la cuisson, la chaleur provoque la libération de soufre.
Ce soufre réagit avec le fer pour former du sulfure de fer, une substance de couleur verdâtre.
Cette réaction se produit principalement lorsque les œufs sont trop cuits ou soumis à une cuisson trop intense.

Ce phénomène est inoffensif, mais il peut altérer l’aspect visuel de l’œuf.

Comment éviter l’anneau vert autour du jaune ?

Pour éviter la formation de cet anneau vert, il suffit d’adopter une cuisson maîtrisée et un refroidissement rapide :

Placez les œufs dans une casserole remplie d’eau froide avant de chauffer.
Portez doucement l’eau à ébullition.
Dès que l’eau bout, éteignez le feu et laissez les œufs reposer dans l’eau chaude pendant environ 9 à 12 minutes selon la taille des œufs. Cette méthode évite la surcuisson qui favorise la formation du sulfure de fer.
Dès la fin de la cuisson, plongez immédiatement les œufs dans un bain d’eau froide ou glacée.
Ce choc thermique stoppe la cuisson et empêche la réaction chimique de se produire davantage.

Avec ces conseils simples, vous pourrez déguster des œufs durs au jaune parfaitement jaune, sans trace verte autour. Bon appétit !