Une recette du Chef Euro-Toques Loïc Perrucaud, École Hôtelière du Périgord Moulin de Gencille à Manzac sur Vern (24)
Préparation
Réaliser un jus herbacé de roquette avec le fond de volaille et l’huile de noix.
Cuire les Fidelini a nido.
Préparer les éléments de la décoration.
Faire bouillir l’eau et le vinaigre. Casser les œufs un par un dans un bol, puis fouetter l’eau, et verser les œufs délicatement dans les tourbillons qui se forment. Dès que le blanc commence à prendre, après 2 à 3 minutes, retirer les œufs.
Garnir le fond d’assiette avec le jus herbacé. Ajouter les pâtes en forme de nid. Déposer l’œuf poché et ajouter la décoration.
Publié le 16 octobre 2018 dans Le salé
Vous allez aussi aimer !
La recette de Lucas Potier, 1er Prix du Trophée Œufs de France
La recette originale de Benjamin CHAILLEUX, lauréat du Trophée Œufs de France 2023.
Une petite recette facile à réaliser avec des enfants !
Vous êtes actuellement en train de consulter le contenu d'un espace réservé de Instagram. Pour accéder au contenu réel, cliquez sur le bouton ci-dessous. Veuillez noter que ce faisant, des données seront partagées avec des providers tiers.
Plus d'informations