L’œuf, nouvel or jaune selon le magazine ELLE

Les idées reçues qui circulent sur l’œuf sont très nombreuses, pourtant, le magazine ELLE, dans son dernier numéro, rappelle qu’ils sont « riches en oméga-3, en protéines, peu coûteux et faciles à cuisiner. La journaliste Cora Delacroix précise même que « les œufs auraient tout bon » !

En effet, tout est bon dans l’œuf : le jaune et le blanc ! Le jaune contient des omégas 9, des omégas 6 et parfois même des omégas 3 quand l’alimentation de la poule en est enrichie, rappelle le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste.

Il contient aussi du cholestérol et, à ce titre, il participe à nos apports quotidiens évalués à 1 gramme par jour. Le cholestérol est en effet très utile car, dans notre corps, il permet la synthèse de vitamine D, des acides biliaires nécessaires à la digestion des lipides via la bile – et de cortisol, hormone du tonus et de la réactivité.

Côté blanc, l’œuf représente la meilleure source de protéines : deux œufs apportent 10 g de protéines, soit 15 % des besoins quotidiens en protéines d’une femme (60 g par jour) et 10 % pour un homme (80 à 100 g).

Publié le 3 juin 2025 dans Vu dans la presse

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