L’advocaat, une étonnante liqueur néerlandaise à base d’œufs !

L’advocaat est une liqueur crémeuse, originaire des Pays-Bas, qui surprend par la douceur et la richesse de ses saveurs. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, elle ne contient pas (enfin, plus) d’avocat, mais bien des jaunes d’œufs, du sucre, de l’alcool et de la vanille. Cette boisson onctueuse évoque à la fois la gourmandise des desserts familiaux et l’élégance d’un apéritif festif.

Bien que née aux Pays-Bas, l’advocaat est également très populaire en Belgique, en Allemagne (où elle porte le nom d’Eierlikör) et en Autriche. Chaque pays a ses petites variantes régionales : plus ou moins sucrée, plus ou moins épaisse, parfois enrichie de crème ou d’épices supplémentaires. En Autriche, par exemple, l’advocaat accompagne volontiers les pâtisseries traditionnelles ou entre dans la composition de cocktails hivernaux servis sur les marchés de Noël.

D’où vient l’advocaat ?

L’histoire de l’advocaat est étonnante : au XVIIᵉ siècle, les colons néerlandais installés dans les colonies d’Amérique du Sud avaient inventé une boisson épaisse à base d’avocats mixés avec de l’alcool et du sucre. Lorsqu’ils revinrent aux Pays-Bas, ils remplacèrent l’avocat (introuvable alors sous ces latitudes) par des jaunes d’œufs, tout en conservant la texture crémeuse de la recette d’origine.

Le mot « advocaat » viendrait donc de l’espagnol « aguacate » (avocat), lui-même issu du nahuatl « ahuacatl ».

Des cousins partout dans le monde

L’advocaat n’est pas la seule liqueur à base d’œufs ! On trouve des recettes similaires dans de nombreux pays :

Rompope au Mexique,
Eggnog (lait de poule) aux États-Unis et au Canada,
Ponche crema au Venezuela,
Coquito à Porto Rico.

Toutes ces boissons partagent le même esprit : une douceur réconfortante et une texture veloutée grâce aux œufs.

Comment déguster l’advocaat ?

L’advocaat se déguste surtout en apéritif ou en digestif, dans un petit verre à liqueur. La présentation traditionnelle veut qu’on le serve surmonté de crème fouettée et saupoudré de cacao amer : un vrai plaisir pour les amateurs de douceurs.

Mais cette liqueur se prête à toutes les fantaisies :

Versé sur une glace à la vanille (un grand classique),
Comme nappage pour un gâteau, notamment les cakes aux fruits secs ou les tartes,
Incorporé dans une salade de fruits pour un dessert original,
Dans les cocktails : le plus célèbre reste le Snowball (advocaat, limonade pétillante, jus de citron vert). En Italie du Nord et dans les Alpes, le Bombardino (advocaat, café noir et whisky) est incontournable dans les stations de ski.
Sur un sabayon ou dans une mousse légère.

Astuce : L’advocaat est aussi délicieux avec quelques biscuits à la cuillère trempés dedans !