Tarte au citron meringuée

1

Commencer par mettre le jus de citron dans une casserole et le laisser bouillir doucement.

2

À côté, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Sur les jaunes, ajouter le sucre et mélanger énergiquement jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

3

Verser le jus de citron chaud sur ce mélange, puis remettre le tout dans la casserole. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe.

4

Débarrasser la préparation et laisser refroidir. Une fois tiède, ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux, puis mixer le tout. Laisser refroidir encore 1 à 2 heures.

5

Préparer ensuite la pâte sucrée en mélangeant l’œuf, les 150 g de beurre ramollit, le sucre glace, la poudre d’amandes, 1 pincée de sel, et la farine. Foncer un moule à tarte.

Astuce du chef : Avec les chutes de pâte, on peut réaliser un petit crumble.

6

Verser l’appareil au citron bien froid sur le fond de tarte et lisser la surface. Ajouter le zeste d’un petit citron pour plus de fraîcheur.

7

Monter les blancs en neige, incorporer le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue bien ferme. Mettre la meringue dans une poche à douille et pocher joliment sur la tarte.

8

Pour finir, brûler la meringue au chalumeau pour obtenir une belle couleur dorée. Ajouter quelques morceaux de citron confit et un peu de zeste de citron pour décorer et parfumer.