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Viande froide et sa sauce ravigote

le 22 mai 2018

Le panier du marché : 

  • 2 œufs durs 
  • 2 échalotes
  • ¼ de botte de cerfeuil
  • ¼ de botte de persil plat
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 25 cl d’huile de pépins de raisin
  • 5 cl de vinaigre de vin  
  • Sel
  • Poivre du moulin

Comment faire ?

Hacher finement la ciboulette, le cerfeuil, le persil et les échalotes épluchées.
Écraser les jaunes d’œufs avec une fourchette dans une assiette creuse. Ajouter la moutarde, les échalotes, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser l’huile petit à petit en émulsionnant avec la fourchette.
Ajouter les fines herbes et les blancs d’œufs hachés en continuant d’émulsionner, c’est prêt !

A napper sur une tranche de tête de veau… Très appréciée de nouveau… 

Conseil : En ajoutant 30 g de câpres et de cornichons hachés, la sauce Ravigote se transforme en sauce Gribiche !

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