L’Omelette façon Bretagne

Coralie Lefrançois est l'une des lauréates du Trophée de "L'Oeuf dans toutes ses recettes" sur le thème des "Omelettes de nos Provinces".

Voici sa recette d’Omelette façon Bretagne, pour nous donner déjà des envies de vacances bretonnes…

Pour 2 omelettes pour 2 personnes

Ingrédients

• 10 œufs
• 8 noix de Saint-Jacques
• 300 g de moules
• 300 g de coques
• 4 crevettes bouquets
• 2 petits artichauts
• 2 pommes douces à chair ferme
• 1 carotte de sable
• 1 échalote
• 100 g d’andouille de Guéméné cuite
• 50 g de beurre
• ½ c à s d’huile
• 20 cl de vin blanc sec
• 10 cl de sauce américaine en bocal
• 4 c. à s. de calvados
• 1 c. à s. de farine
• sel, poivre

Préparation

Sur feu vif, faire ouvrir les moules et les coques nettoyées dans le vin blanc avec l’échalote hachée et du poivre. Égoutter et décoquiller les coquillages. Les flamber avec la moitié du calvados tiédi.

Casser la queue des artichauts. Retirer les feuilles et le foin. Parer les fonds. Les faire cuire dans de l’eau additionnée de farine et de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les égoutter, les couper en petits dés.

Faire cuire la carotte coupée en petits dés dans 20 g de beurre.

Couper la moitié de l’andouille en dés.

Faire cuire les Saint-Jacques, 1 min par face dans 10 g de beurre. Saler, poivrer. Couper la moitié des noix en dés.

Mélanger tous les éléments de la garniture avec la sauce américaine. Réserver.

Peler, épépiner et couper en petits dés les pommes puis les faire sauter dans 20 g de beurre. Lorsque les dés sont tendres, les arroser du reste de calvados tiédi et flamber. Réserver.

Battre les œufs avec du sel et du poivre. Cuire 2 omelettes dans 1 poêle anti-adhésive.

Les garnir de farce, les rouler, les déposer ouverture vers le bas sur des assiettes.

Décorer les omelettes avec les Saint-Jacques restantes coupées en rondelles et avec le reste d’andouille coupée en fines tranches.

Présenter les pommes sautées en verrines avec les crevettes enduites d’un peu d’huile pour les faire briller.