Le pique-nique estival aux œufs

Le club sandwich au jambon et œufs mimosa

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 œufs
• 12 tranches de pain de mie
• 6 tranches de jambon
• 6 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de moutarde
• Quelques feuilles de salade

Comment faire ?

Faire cuire les œufs 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les plonger sous l’eau froide et les écaler. Les couper en deux, séparer les jaunes des blancs puis les hacher finement avec un couteau. Faire griller les tranches de pain de mie. Mélanger la mayonnaise et la moutarde. Tartiner les tranches de pain de mie de mayonnaise sur une face.

Déposer sur une tranche un peu de blanc d’œuf, une tranche de jambon et un peu de jaune d’œuf. Refermer avec une seconde tranche de pain de mie.

Piquer 2 brochettes et couper en triangles. Répéter l’opération pour obtenir 12 clubs sandwiches. Servir avec une salade verte.

Les mini-pizza aux œufs

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 œufs
• 1 pâte à pizza rectangulaire à dérouler
• 1 boîte de tomates en dés
• 1 mozzarella
• Herbes de Provence 
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Faire cuire les œufs 10’ dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les plonger sous l’eau froide et les écaler. Laisser refroidir et les découper en  12 rondelles. Préchauffer le four à 200°. Verser les tomates dans une passoire pour en retirer le maximum de jus. Les écraser avec une fourchette et ajouter 1 c à café d’herbes de Provence, saler et poivrer au moulin. Hacher finement la boule de mozzarella. Couper 12 cercles de 6 cm dans la pâte à pizza. Les déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive. Ajouter sur chaque cercle la pulpe de tomates puis la mozzarella hachée. Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive et laisser cuire 15’ environ. Sortir les pizzas du four et déposer une rondelle d’œuf dur sur chacune d’elle.

La piperade d’œufs brouilles sur toasts

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 œufs frais
• 15 cl de lait
• 1 tomate
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 poivron
• Piment d’Espelette
• Sel

Comment faire ?

Détailler le poivron et la tomate en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec 2 c à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de piment d’Espelette. Saler et laisser cuire 10 min. Battre les œufs en omelette et les verser dans une casserole. Ajouter le lait, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 10 min environ en remuant constamment avec une cuillère en bois. Quand les œufs commencent à prendre, ajouter les légumes et continuer la cuisson quelques minutes. Verser la piperade dans une passoire pour en retirer le jus et réserver au frais dans une boîte hermétique. Servir sur des tranches de baguette toastées.