La tête de veau façon sauce ravigote

Pour se « ravigoter » ou se « revigorer » « L’œuf maître d’école de cuisine », nous enseigne « la sauce façon ravigote ».

Les vacances sont terminées à nous la baisse de régime, ou non, si nous optons pour une recette de poissons, viandes, ou légumes simple mais magnifiée avec une « sauce ravigote ».

Partons donc à la découverte de la « Tête de veau sauce ravigote » 

Le panier du marché :

• 2 œufs durs
• 2 échalotes
• ¼ de botte de cerfeuil
• ¼ de botte de persil plat
• 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
• 25 cl d’huile de pépins de raisin
• 5 cl de vinaigre de vin
• Sel et poivre du moulin
• Facultatif : 1 c à s de câpres

Les œufs étant déjà cuits durs : 

Etape 1 :

Hacher finement la ciboulette, le cerfeuil, le persil et les échalotes épluchées.

Étape 2 :

Écraser les jaunes d’œufs avec une fourchette dans une assiette creuse. Ajouter la moutarde, les échalotes, le vinaigre, le sel et le poivre.

Verser l’huile petit à petit en émulsionnant avec la fourchette.

Étape 3 :

Ajouter les fines herbes et les blancs d’œufs hachés en continuant de mélanger, c’est prêt !

Un petit conseil : En ajoutant des cornichons hachés, la sauce ravigote se transforme en sauce gribiche : le grand classique de la tête de veau !