La recette du Pavlova aux fruits rouges

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30 min 
Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 5 œufs 
• 250 g de sucre de fleur de maïs 
• 30 cl de crème liquide entière 
• ½ c à café de vinaigre blanc
• 1 pincée de sel 
• 300 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
• 20 g de sucre glace 

Préparation : 

Préchauffer le four à 110°.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Garder les jaunes pour une autre recette.

Fouetter les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel.
Continuer et verser doucement 200 g de sucre en poudre en plusieurs fois.

La meringue doit être lisse et brillante. 

Ajouter la fleur de maïs en pluie et le vinaigre blanc. Mélanger avec une spatule et réserver au frais. Tracer un cercle de 22 cm sur un rectangle de papier cuisson.

Étaler dessus la meringue avec une cuillère à soupe.

Enfourner et laisser cuire 1h30 à mi-hauteur.

Éteindre le four et laisser refroidir porte ouverte.

Laver, éponger et couper les fruits rouges.

Fouetter la crème liquide en chantilly dans une jatte bien froide. Ajouter 50 g de sucre et fouetter de nouveau quelques secondes.

Déposer la chantilly sur la meringue puis disposer les fruits au centre. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

Photo : Ph.Asset / CNPO / Adocom-RP