Casser les œufs dans un récipient, les assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de paprika.
Battre les œufs en omelette.
Verser l’équivalent de 2 œufs battus dans une poêle préalablement huilée. Ajouter une tortilla par dessus et laisser cuire pendant 2 minutes à feu moyen.
Retourner l’omelette et la tortilla et laisser cuire à nouveau 2 à 3 minutes
Débarrasser dans une assiette et ajouter de la roquette, de la fêta , du vinaigre balsamique, du maïs, quelques oignons frits et de la coriandre finement hachée.
Rouler la galette et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Servir aussitôt.
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Le blog de l'oeuf