Les jaunes d’œufs se conservent, tout comme les blancs, jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Il est plus compliqué de les congeler car la congélation à tendance à cuire les jaunes.
Le mieux est de les utiliser rapidement dans des préparations comme :
- Une mayonnaise
- Des œufs au lait
- Une pâte sablée
- Des sablés bretons
- Des petits pots de crème vanille
- Une crème brûlée
- Une crème anglaise
- Une glace à la vanille
- Un sabayon
- Et même dans une petite purée
- Etc. etc.
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Le blog de l'oeuf