Il s’agit pour les futurs cuisinier(e)s en écoles, en apprentissage ou aux personnes suivant une formation de cuisine en candidats libres, de créer une omelette associant les œufs de France à des produits de nos terroirs de Métropole et Outre-Mer.
L’omelette sera traditionnelle ou tendance : fine ou imposante, aérée, ourlée, ronde ou carrée, sucrée ou salée, soit traditionnelle typique de l’une de nos régions avec une touche de créativité, ou bien une omelette incorporant un produit caractéristique de l’un de nos terroirs (légumes anciens ou actuels, fruits traditionnels ou exotiques, épices, fromages, liqueurs, champignons, viandes, coquillages, crustacés, laitages, condiments).
L’important est que les jurés reconnaissent le côté indissociable de l’association avec des particularités culinaires traditionnelles ou typiques du terroir choisi. La garniture devra aussi avoir un lien avec la région concernée.
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