Couper les tomates vertes en petits dés, le concombre en rondelles, ½ poivron vert et deux tranches de pain de mie.
Mélanger le tout dans un récipient, ajouter le basilic, l’aneth, l’ail, le vinaigre de cidre, quelques gouttes de tabasco, le paprika fumé, du sel et du poivre. Mélanger à nouveau.
Après avoir laissé mariner 1 heure au frais, mixer la préparation jusqu’à obtenir une texture de gaspacho.
Cuire les œufs dans une casserole pendant 45 minutes à 64°C (ou faire des œufs pochés en l’absence de thermomètre). Les écaler délicatement.
Dressage : Déposer le gaspacho dans l’assiette, poser l’œuf et une brunoise de concombre par-dessus.
Conseil du chef : Pendant le mixage, si le gaspacho est trop épais, rajouter un peu d’eau froide ou des glaçons et mixer énergiquement la préparation
Instagram
Le blog de l'oeuf