Cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min.
Débarrasser les œufs durs dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Écaler les œufs et les mettre dans un bol.
Verser le jus de betterave et le jus de citron sur les œufs. Réserver 3h au frais.
Une fois les œufs marinés, les couper en deux dans le sens de la longueur et récupérer les jaunes.
Écraser les jaunes avec une fourchette, ajouter la moutarde, un peu de piment d’Espelette et monter la mayonnaise à l’huile de tournesol.
Diviser la mayonnaise obtenue en deux parties, ajouter un peu de jus de betterave à l’une d’elles pour la colorer en rouge.
Mettre les deux mayonnaises dans une poche à douille et remplir les blancs d’œufs d’une jolie volute.
Dresser avec quelques pluches de cerfeuil ou des oignons frits.
Une recette d’Armand Hasanpapaj
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