Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition.
Ajouter les sachets de thé et les faire infuser une vingtaine de minutes en les pressant bien pour extraire le maximum d’arômes.
Retirer les sachets. Verser le sucre, la pincée de gingembre et le tapioca en pluie.
Laisser cuire doucement 3 à 4 min en remuant jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir hors du feu.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Verser les jaunes dans la casserole en les fouettant vivement puis incorporer les blancs en les soulevant délicatement.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer 4 à 6 moules à soufflé.
Verser la préparation et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 min environ.
Servir les soufflés bien gonflés aussitôt à l’heure du thé bien sûr…
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Le blog de l'oeuf