L’Omelette Surprise d’Honorine

Souvenez-vous, le Trophée de "L'oeuf dans toutes ses recettes" sur le thème des "Omelettes de nos Provinces" a révélé de jeunes talents de la cuisine. Vous avez déjà découvert une première recette, issue de l'imagination du jeune Nicolas Dodard avec son "Omelette aux saveurs du Pays Basque". 

Voici, maintenant, la recette d'Honorine Reach qui a remporté le deuxième Prix du Trophée de "L'Oeuf dans toutes ses recettes". Ces "omelettes surprises", à déguster froides, peuvent être coupées en tranches, pour être consommées à l'apéritif ou en amuse-bouche.

Pour 4 omelettes froides

Pour les omelettes :

Ingrédients : 8 œufs – 20 g de beurre fondu – 1 c. à s. d’huile de noix – sel – poivre
Préparation : Battre les œufs avec du sel, du poivre. Faire cuire 2 omelettes dans une poêle anti-adhésive enduite de 10 g de beurre. Laisser refroidir les omelettes.   

Pour la farce :  

Ingrédients : 30 cl de crème liquide – 80 g de bleu de Sassenage – 4 cerneaux de noix – sel – poivre
Préparation : Porter 10 cl de crème liquide à ébullition. La verser sur le bleu de Sassenage. Mixer, laisser refroidir. Monter le reste de la crème en chantilly et l’incorporer au mélange, ajouter les noix concassées. Rectifier l’assaisonnement.

Rouler en 2 boudins à l’aide d’un rectangle de film-étirable.

Vriller les extrémités et mettre au frais.

Pour les coulis et la décoration :  

Ingrédients : 1 feuille de brick – 10 ravioles de Romans – 4 fines rondelles de rosette – 1 bouquet de ciboulette – 10 g de beurre fondu – 10 cl d’huile d’arachide – 10 g de chartreuse verte – 10 g de liqueur de noix de Pères Chartreux – 200 g de sucre semoule – sel – poivre
Préparation : Faire sécher les rondelles de rosette au four à th. 5 (150°C) pendant 15 min, elles doivent être croustillantes, puis les hacher finement.     

Couper des brins de ciboulette de 15 cm. Les ébouillanter et les rafraîchir dans de l’eau glacée. Les sécher dans du papier absorbant.    

Porter à frémissement 100 g de sucre dans 10 cl d’eau, en remuant. Ajouter la liqueur de noix. Laisser réduire à consistance sirupeuse.    

De la même façon, réaliser un sirop épais avec la chartreuse verte.    

Faire frire les ravioles dans l’huile d’arachide portée à 180°C. Les égoutter, les badigeonner d’huile de noix.    

Tailler 4 longues et fines lanières dans la feuille de brick. Les badigeonner de beurre fondu et les parsemer d’un peu de poudre de rosette.

Les enrouler autour d’emporte-pièces ronds placés sur une plaque, pour leur donner une forme courbe. Les enfourner à th. 5 (150°C) pendant 10 min.

Pour le dressage

Les rouler. Les disposer sur un plat. Les badigeonner d’huile de noix. Saupoudrer d’un peu de poudre de rosette. Décorer de brins de ciboulette, des ravioles et des lanières de brick. Entourer de points de coulis, chartreuse et noix.