Non classé

Les Œufs Cocottes en compotée de chou rouge

le 27 décembre 2013
Pour bien commencer cette nouvelle année, Sami Lambalais-Perrault, lauréat du Trophée CNPO "L'Oeuf dans toutes ses recettes", nous propose une recette délicieuse et très originale sucrée-salée, une tendance qui plait beaucoup aux jeunes.  
 
"Les Oeufs cocottes en compotée de chou rouge à l'abricot sec, espuma de bacon et tuile"  
 
Pour 6 personnes
 

Pour la compotée de chou rouge 
Ingédients : 240 g de chou rouge – 150 g d’abricots secs – 50 cl de cidre – 40 g de sucre en poudre – 5 cl d’huile – 10 g de beurre – sel, poivre
Préparation : Faire cuire le chou rouge finement émincé dans l’huile et le beurre chauds puis ajouter le cidre et les abricots émincés. Achever la cuisson à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter le sucre, couvrir et laisser à température ambiante.

  Recette-Sami-Lambalais-Perrault---Les-oeufs-cocottes-en-com.jpg
Pour les tuiles
Ingrédients : 30 g de farine – 25 g de sucre glace – 45 g de beurre fondu – 40 g de blanc d’œuf
Préparation : Mélanger la farine tamisée avec le sucre glace, le beurre et le blanc détendu à la fourchette. Laisser reposer au frais 30 min.
Allumer le four à th. 6 (180°C). Sur une plaque tapissée de papier de cuisson étaler la pâte en ovales de 1 mm d’épaisseur. Parsemer d’un peu de chou cuit pour décorer. Enfourner environ 8 min.
 
Pour l’espuma
Ingrédients : 6 tranches de bacon – 40 cl de crème liquide – 1 c à s d’huile – poivre
Préparation : Emincer le bacon en fines lanières. Les faire colorer dans de l’huile chaude. Ajouter la crème. Faire réduire de moitié. Passer la préparation et réserver.
 
Montage final
Ingrédients : 6 oeufs
Préparation : Allumer le four à 150/160°C. Répartir la compotée de chou dans 6 verrines. Creuser en fontaine. Casser 1 œuf au centre. Disposer les verrines dans un plat tapissé de papier de cuisson. Verser de l’eau bouillante à mi-hauteur des verrines. Enfourner environ 6 min, le blanc doit être juste coagulé et le jaune rester bien crémeux.
 
Essuyer les verrines. Emulsionner la crème de bacon au mixer plongeant pour la faire mousser. Répartir la mousse en cordon autour des jaunes.
Piquer les tuiles sur les côtés des verrines. Pour servir, disposer les verrines sur des assiettes.
 
Pour en savoir plus…
– Découvrez la vidéo de l'interview de Sami Lambalais-Perrault
 
Partager l’article via
Suggestions d’articles

Saint Nicolas, Noël, Nouvel An aux saveurs exotiques !

le 19 décembre 2018

Les fruits exotiques arrivent sur les étals du marché ! C'est le moment idéal pour apporter du so... Lire la suite

Journée Mondiale de l’Œuf : les Chefs Euro-Toques présentent leurs recettes !

le 12 octobre 2018

Aujourd'hui, c'est la Journée Mondiale de l'Œuf ! À cette occasion, chaque jour de la semaine, no... Lire la suite

Les Œufs à l’honneur des tables des Chefs Euro-Toques pendant toute la semaine !

le 11 octobre 2018

À l'occasion de la Journée Mondiale de l'Œuf, le vendredi 12 octobre prochain, les Chefs Euro-Toques... Lire la suite

En cliquant sur "Accepter les cookies", vous acceptez les réglages des cookies que nous recommandons. Vous pouvez également choisir les cookies que vous acceptez dans la page consacrée à notre politique de confidentialité, visible ici : RGPD & Cookies

Réglages cookies

A l'avenir, vous pourrez toujours changer ces choix ici-même.

InterneCookies techniques et internes.

Réseaux sociauxCe site offre la possibilité de partager des contenus vers des réseaux sociaux, ou bien permet l'affichage de contenus multimédias en provenance des réseaux sociaux. Ces derniers peuvent charger des cookies tiers. Vous pouvez refuser ici l'ensemble de ces cookies, mais cela impactera probablement votre visite (ex. nos vidéos de recettes sont généralement hébergées sur YouTube). Réseaux sociaux susceptibles de charger un cookie tiers : Facebook, Instagram, Twitter, YouTube, Pinterest.

AutreAucun