Le sabayon au champagne

Le panier du marché le sabayon :

• 6 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 30 cl de champagne
• 4 fruits de la passion
• 12 physalis « amours en cage »
• 1/2 citron vert

Comment faire ? 

Déposer les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole au bain marie.
Fouetter vivement quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le champagne petit à petit en continuant de fouetter 5 min environ. Le sabayon va devenir mousseux, s’épaissir légèrement et tripler de volume.
Verser le sabayon dans des coupes et laisser refroidir 1h au réfrigérateur. 
Ajouter les physalis, aussi appelés « amours en cage » et la pulpe des fruits de la passion. 
Décorer avec quelques meringues et zestes de citron vert.
Conseil : Vous pouvez passer les sabayons 2 min sous le grill du four avant de servir…