La semainedernière au micro d’RTL, Cyril Lignac a donné sa recette de Pavlova dans l’émission d’Yves Calvi. Cette belle meringue croquante aux fruits et à la chantilly ne résiste pas aux astuces du chef.
En effet, il suffit de battre 100 grammes de blancs d’œufs avec 100 grammes de sucre ajoutés en trois fois, (au début, au milieu et à la fin) pour « serrer » les blancs et avoir une belle meringue brillante. Le chef incorpore ensuite du sucre glace à la préparation. Il est alors temps de faire un disque de meringue sur un papier de cuisson avant d’enfourner 1h à 80°C pour une cuisson douce.
Il monte ensuite la crème en chantilly, sans sucre, avec de la vanille et l’ajoute à la meringue qu’il couvre ensuite de sirop, de confiture ou de fruits de saison : fraises, framboises, myrtilles, groseilles. Il n’y a plus qu’à décorer de feuilles de menthe et d’un filet de miel pour faire briller avant de mettre 1h au frais et de se régaler.
A noter que ce célèbre dessert a été inventé en hommage à la danseuse russe Anna Pavlova… Une recette à ne pas oublier pour la fête des mères !
A essayer sans attendre : la Pavlova aux fruits rouges
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