Actualité

Journée Mondiale de l’Œuf : Jean-Luc Buscaylet, Chef Euro-Toques, présente sa recette d’œuf

le 9 octobre 2019

Vendredi 11 octobre, c’est la 24e édition de la Journée Mondiale de l’Œuf ! À cette occasion, le CNPO (Comité National pour la Promotion de l’Œuf) en partenariat avec les Chefs Euro-Toques, vous propose de découvrir de savoureuses recettes avec les Œufs.

En effet, pendant toute la semaine, les œufs seront les “stars” des tables des Chefs. Ils vous proposent de retrouver leurs recettes à suivre pas à pas dans notre blog.

Aujourd’hui, le Chef Jean-Luc Buscaylet du restaurant “Les Bacchantes”, 25 rue de Caumartin 75009 Paris, présente sa recette :

 

Œuf de poule frits au pain d’épices, copeaux de jambon « pata negra », vinaigrette d’herbes

 

 

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 120 g de jambon « Pata Negra »
  • 500 g de beurre clarifié
  • 100 g de pousses d’épinards
  • ½ botte de ciboulette
  • ½ botte de cerfeuil
  • ½ botte de persil
  • 2 échalotes ciselées
  • 200 g de pain d’épices séché et en chapelure
  • 50 g de farine
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • Fleur de sel de Guérande

 

Préparation

Cuire 4 œufs mollets (4 minutes). Les rafraîchir et les écaler délicatement.

Préparer les éléments de panure : œufs assaisonnés, farine et chapelure de pain d’épices. Paner deux fois de suite les œufs à l’anglaise et réserver.

Ciseler les herbes et hacher le persil.

Dans un bol, mettre les échalotes ciselées, du sel, du poivre et le vinaigre balsamique. Mélanger pour dissoudre l’assaisonnement, puis incorporer doucement l’huile d’olive et les herbes. Réserver.

Au dernier moment, faire frire les œufs dans le beurre clarifié à 160°C ou dans une friteuse, puis les éponger.

Déposer les pousse d’épinards dans l’assiette et les lustrer avec un peu d’huile d’olive. Poser l’œuf frit dessus en le décalottant avec une cuillère.

Servir le jambon à côté et la vinaigrette en saucière.

 

À demain…

Partager l’article via
Suggestions d’articles

Œufs de France : un gage d’origine et de qualité plébiscité

le 10 novembre 2022

« Œufs de France » : l’origine française garantie de la poule à l’œuf La présence du logo « Œufs de... Lire la suite

Découvrez les 7 vertus de l’œuf !

le 9 novembre 2022

En 2021, ce sont plus de 1 500 milliards d’œufs qui ont été produits dans le monde ! La France est C... Lire la suite

Le succès de l’œuf fait le tour du monde : la France au premier rang de la production européenne

le 2 novembre 2022

Plus de 1 500 milliards d’œufs produits en 2021 En 2021, la production mondiale d’œufs de consommat... Lire la suite